是一家专业的酒店设计机构，案例中洒店设计时，厨房是酒店设计中非常重要的功能设计，首先是面积的要求，厨房部分占地面积是餐饮面积的10%-20%。 而理想的一个酒店设计方案，不但可以让后厨与前厅服务人员密切配合，井然有序，同时为制作美味佳肴捉供了优美的环境和良好舒心。因此产生的结果就是美好的，顾客因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造，设计极度不合理，功能设计出现严重问题的酒店设计方案，由于功能分区、设备和器具安排不合理，造成厨师工作时极度不顺手，空气的排放不合理，造成气流流向问题，可能出现后厨空气乌烟瘴气，厨师无法正常发挥烹饪技术而影响菜品质量，长此下去必然会影响酒店声誉。

所以，我们在酒店厨房设计中，整个厨房设备的布局要根据现场况和餐厅的功能、排气以及新空气的接入，要求进行合理安排设计，并且结合煤气公司、卫生环保、消防等部门的要求进行厨房设备方案调整，同时充分考虑到将来厨房的改造升级和施工、安装和验收的实际情况。在酒店设计厨房的布局方案时，应严格遵守以后厨与前厅的传菜方式，严格按照生食熟食分区的原则，确保厨房饮食卫生。尽量缩短菜品传输流程，使路向线路分明。厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高菜品质量。

厨具、设备的布局要有合理空间，使视野开阔，方便管理，方便操作使用。对不合理的原有建筑，尽量加以改造或调整，以符合厨师操作方便、卫生分区、环境优美、抽气和送气合理的原则。

本文关键词：酒店设计、酒店厨房设计、厨房功能分区。